Erbazzone reggiano fritto

Ingredienti:

ripieno: 1kg di bietole o spinaci, 50 grammi di lardo macinato, 4 cipollotti, parmigiano reggiano grattugiato q.b.

pasta: farina, una noce di strutto, acqua, sale (in alternativa all'acqua naturale si può utilizzare il latte per l'impasto)

Esecuzione: rosolare nel lardo i cipollotti finemente tritati ed aggiungere la verdura lessata, ben strizzata e tritata finemente 2 belle manciate di parmigiano reggiano, sale e pepe. Amalgamare farina, strutto, acqua e sale cercando di ottenere un impasto non troppo duro. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, ricavarne dei grossi quadrati nel centro dei quali si porrà una cucchiaiata di impasto, richiudete il quadrato su sé stesso (formando un triangolo). Friggere in abbondante olio bollente o strutto.